Witryna do sezonowania mięsa to urządzenie, które przyda się każdemu miłośnikowi świeżego i smacznego mięsa, serów bądź win. Odpowiednie sezonowanie mięsa jest niezwykle ważne dla jego smaku i tekstury. Produkt z wysokiej jakości materiałów będzie służył przez długi czas. Idealne rozwiązanie dla każdej restauracji, która chce zaoferować swoim gościom ekskluzywne doświadczenie.
Sezonowanie mięsa to inaczej jego dojrzewanie. Technika ta znajduje swe zastosowanie w wielu lokalach gastronomicznych, podnosząc prestiż miejsca. Wiele renomowanych restauracji wprowadza do swojego menu potrawy składające się z wysokogatunkowych produktów i półproduktów. Dlatego coraz więcej szefów kuchni samodzielnie przygotowuje mięsa i wędliny, co gwarantuje ich wyśmienity smak i aromat. Dostępność takiej oferty może stać się znakiem rozpoznawczym danego miejsca. Aby wyeksponować dojrzewające pieczyste i zachęcić gości do jego skosztowania, warto zaopatrzyć lokal w witrynę do sezonowania mięsa.
Cechy mięsa sezonowanego
Mięso poddane procesowi sezonowania kruszeje i nabiera intensywnego smaku, co powoduje podniesienie jego jakości. Ta metoda staje się coraz popularniejsza wśród rzeźników i kucharzy. Dawid Łagowski, szef kuchni w Hotelu Ilonn Poznań podaje, że wyróżniamy dwa rodzaje tego procesu:
- sezonowanie na mokro – wykorzystujemy specjalne worki próżniowe, używamy mięsa bez kości, które jest podzielone na mniejsze kawałki lub gotowych steków w porcjach. Mięso dojrzewa ok. 2-3 tygodnie. W trakcie procesu traci ponad 10 % masy. Jednocześnie kruszeje i zarazem pozostaje soczyste.
- sezonowanie na sucho – to z kolei metoda, w której ważną rolę odgrywa stała temperatura i wilgotność oraz lodówka do sezonowania mięsa. Wykorzystujemy duże kawałki z kością lub bez. Sezonowanie trwa od 3 do 5 tygodni, ale może i dłużej. Mięso traci do 25 % masy, ale po sezonowaniu jest bardziej intensywne w smaku, miękkie i kruche – podsumowuje specjalista. Najczęściej sezonuje się wołowinę, dziczyznę, kaczkę, czy gęś.
Sezonowanie to proces, podczas którego odkładamy mięso na pewien czas, aby jego włókna mięśniowe stały się delikatne i kruche. Ważne jest, że mięso kruszeje, ale nie traci przy tym swoich właściwości odżywczych. Tak przygotowane produkty są niezwykle lubiane, a do tego dosyć drogie. Czas sezonowania bywa bardzo zróżnicowany, w zależności od rodzaju mięsa. Kurczaka zazwyczaj sezonuje się przez kilka dni, wołowinę odpowiednio dłużej – 10-20 dni. Wiele zależy także od temperatury przechowywania mięsa. Co zyskuje szef kuchni, jeśli w jego lokalu jest możliwość sezonowania mięsa? Na pewno więcej opcji tworzenia wyśmienitych potraw. Szef ma do dyspozycji mięso kruche i soczyste, a nie o konsystencji gumy. Takie kawałki łatwiej i krócej poddaje się obróbce cieplnej, a więc i uzyskuje się niebanalne rezultaty. Szafy do sezonowania bardzo często pełnią także funkcję przechowalni i magazynu. To świetny sposób na przedłużenie terminu ważności produktów żywnościowych. Gwarantują optymalną temperaturę, utrzymując żywność w stanie świeżości. To inwestycja, która na pewno się opłaci i szybko zwróci. Ponadto podniesie rangę restauracji, wychodząc naprzeciw tendencjom lansującym slow food, czyli uważne i niespieszne przygotowywanie wysokiej jakości żywności wolnej od szkodliwych substancji
Cechy szafy do sezonowania
Witryna do sezonowania mięsa to nowoczesne urządzenie, które przyda się w każdej renomowanej restauracji dbającej o swoich klientów. Jest to sprzęt niezwykle designerski, dlatego wszystko może dziać się na oczach gości restauracyjnych, którzy będą podziwiać proces sezonowania. Takie witryny są wykonane z najwyższej jakości materiałów i mają odpowiednio zaprojektowaną konstrukcję, pozwalającą na równomierne rozprowadzenie ciepła. Stal nierdzewna i szkło zapewniają najlepsze warunki do dojrzewania mięsa, a przy tym pięknie się prezentują.
- Nawilżacz oraz wysoki poziom wilgotności, powoduje mniejsze straty masy produktu podczas procesu dojrzewania.
- Regulacja wilgotności w przedziale od 40 do 90% zapewnia optymalne dojrzewanie mięsa.
- Podgrzewane szyby oraz ramy zapobiegają pojawieniu się kondensatu na zewnątrz w każdych warunkach otoczenia.
- System wentylacji zapewnia prędkość przepływu od 1,5 do 2,5 m/s.
- Produkt wyposażony w bezprzewodowy moduł WiFi oraz HACAP umożliwia zdalne monitorowanie temperatury, wilgotności i innych parametrów.
- Witryna posiada regulowane półki, które można dostosować w zależności od potrzeb. Półki dostępne w wariantach: pełna, gretingowa.
- Szafa jest wyposażona także w drążek na mięso, który można dowolnie konfigurować.
- Filtry węglowe dostarczają świeżego powietrza, pozbawionego nieprzyjemnych zapachów z zewnątrz.
- Dzięki kamieniom z soli himalajskiej mięso będzie miało intensywny aromat i doskonały smak.
- Witryna z oświetleniem LED sprawia, że produkty wyglądają jeszcze bardziej apetycznie.
- Modułowość konstrukcji oraz zastosowane materiały, zapewniają łatwe utrzymanie czystości.
- Wbudowana lampa UV dezynfekuje powietrze, dając efektywną ochronę przez wirusami i bakteriami.
