Szacowany czas czytania: 9 minut
Szafy do sezonowania mięsa SuperDry to efekt 60 lat prac i doświadczeń ekspertów, techników i szefów kuchni w dziedzinie profesjonalnego chłodzenia i konserwacji mięsa. To nie są zwykłe szafy chłodnicze do przechowywania mięsa. Są to urządzenia zaprojektowane do przebiegu całego procesu dojrzewania mięsa, które po tym procesie nadaje się idealnie do grillowania steków najwyższej jakości. Restaurator decydujący się na ich zakup automatycznie wprowadza swój lokal do najwyższej ligi restauracji. Może tym samym podnieść cenę produktu końcowego, gdyż klient za tego typu steki gotowy jest zapłacić więcej, pod warunkiem uzyskania jakości nieosiąganej w innych restauracjach.
To nowy koncept dla restauracji – będzie ona odtąd kojarzona z lepszymi produktami. Dzięki serwowaniu lepszych steków, można do restauracji wprowadzić także wysokiej jakości wina, sery i inne produkty. Jeden dobry produkt pociąga za sobą kolejne. To wpływa na lojalność klientów, którzy zaczną powracać i przyprowadzać nowych wymagających klientów. Konsument jest gotowy zapłacić więcej za lepszy produkt – szafy SuperDry to umożliwiają.
Bezpośrednio po uboju szczególnie mięso czerwone nie nadaje się do obróbki termicznej. To właśnie jego sezonowanie służy uzyskaniu produktu najwyższej klasy. Podczas prawidłowego sezonowania mięso staje się soczyste, delikatne i bogate w smaku, a tłuszcz zawarty w mięsie staje się tak miękki jak masło. Powstający na powierzchni czarny kolor jest jak najbardziej normalnym zjawiskiem – to oksydacja powierzchni mięsa.
Najważniejsze parametry sezonowania
Ubytek mięsa na masie po procesie prawidłowego sezonowania wynosi przeciętnie 10-15%
Ewentualne bakterie, które się mogą pojawić się w powietrzu np. podczas otwierania szafy, zostaną natychmiast unicestwione przez standardowo zamontowaną w komorze lampę UV. Jest to dodatkowe zabezpieczenie Twojego mięsa.
Bez niego jednak, przy prawidłowo ustawionych parametrach pracy szafy nic złego z mięsem się nie wydarzy. Szafy SuperDry wyposażone są dodatkowo w specjalny system alarmowy, informujący nas o ewentualnych nieprawdłowościach. W zwykłej lodówce mięso nam na pewno spleśnieje, ze względu na zbyt duże wahania temperatury, wilgoci i mocy agregatu.
Proces dojrzewania mięsa
- DOJRZEWANIE jest naturalnym procesem fizykochemicznym, dzięki któremu mięso wysokiej jakości zyskuje wyjątkowy smak i staje się nieporównywalnie delikatne.
- SEZONOWANIE jest techniką dojrzewania na sucho, bez konieczności pakowania próżniowego, której celem jest uzyskanie najlepszego smaku i delikatności wołowiny przy długim czasie dojrzewania.
- Proces ten musi przebiegać w BEZPIECZNYM i KONTROLOWANYM środowisku, w PRZEZNACZONYCH DO TEGO SZAFACH CHŁODNICZYCH.
- Kluczowym czynnikiem dla uzyskania doskonałych rezultatów jest MOŻLIWOŚĆ ZARZĄDZANIA TEMPERATURĄ, WILGOTNOŚCIĄ I CYRKULACJĄ POWIETRZA.
- Nie mniej ważna jest LAMPA BAKTERIOBÓJCZA UVC, która umożliwia stałą kontrolę rozwoju bakterii oraz zapewnia bezpieczne środowisko pracy.
Wersje i modele szaf do sezonowania mięsa
Szafy 1-drzwiowe 700l
- Obudowa zewnętrzna ze stali nierdzewnej AISI 304 z wykończeniem S. Brite lub w kolorze czarnym stal pokryta tworzywem sztucznym
- Wnętrze ze stali nierdzewnej AISI 304
- Wnętrze z zaokrąglonymi narożnikami i profilowanym dnem
- Grubość izolacji 75 mm z przyjaznego dla środowiskapoliuretanu
- Regały, półki i prowadnice ze stali nierdzewnej AISI 304
- Agregat chłodniczy „MONOBLOCK” z zewnętrznymparownikiem i osłoną ze styropianu.
- Łatwo wyjmowany w celu wymiany lub konserwacji
- Chłodzenie powietrzem z parownikiem
- Agregat skraplający chłodzony powietrzem klasy N(max +32°C)
- Czynnik chłodniczy R452A (GWP 2141)
- Automatyczne rozmrażanie z grzałką elektryczną
- Elektroniczny panel sterowania MEATtouch z wyświetlaczem dotykowym 4,3”
- Interfejs z ekranem dotykowym dla jeszcze bardziej przyjaznej dla użytkownika obsługi
- Lampa bakteriobójcza UV-C w wyposażeniu standardowym
- Oświetlenie wewnętrzne listwami LED zimne (modele szklane)
- Zamek na klucz
- Drzwi samozamykające z ogranicznikiem pod kątem 105° z możliwością zmiany kierunku otwierania
- Łatwo wymienialne uszczelki magnetyczne
- Regulowana wysokość (130-200 mm) nóżki ze stali nierdzewnej
- Moduł łączności WiFi do systemu nadzoru
- Długość przewodu 2100 mm
- Poziom hałasu 52,1 dB
- 25 poziomów półek (co 53 mm)
- Wyposażenie standardowe: -3 półki na przestawnych prowadnicach – 1 szyna poprzeczna z 2 hakami
Szafy 2-drzwiowe 1500l
Szafy 2-drzwiowe 1500l
- Obudowa zewnętrzna ze stali nierdzewnej AISI 304 z wykończeniem S. Brite lub w kolorze czarnym stal pokryta tworzywem sztucznym
- Wnętrze ze stali nierdzewnej AISI 304
- Wnętrze z zaokrąglonymi narożnikami i profilowanym dnem
- Grubość izolacji 75 mm z przyjaznego dla środowiskapoliuretanu
- Regały, półki i prowadnice ze stali nierdzewnej AISI 304
- Agregat chłodniczy „MONOBLOCK” z zewnętrznymparownikiem i osłoną ze styropianu.
- Łatwo wyjmowany w celu wymiany lub konserwacji
- Chłodzenie powietrzem z parownikiem
- Agregat skraplający chłodzony powietrzem klasy N(max +32°C)
- Czynnik chłodniczy R452A (GWP 2141)
- Automatyczne rozmrażanie z grzałką elektryczną
- Elektroniczny panel sterowania MEATtouch z wyświetlaczem dotykowym 4,3”
- Interfejs z ekranem dotykowym dla jeszcze bardziej przyjaznej dla użytkownika obsługi
- Lampa bakteriobójcza UV-C w wyposażeniu standardowym
- Oświetlenie wewnętrzne listwami LED zimne (modele szklane)
- Zamek na klucz
- Drzwi samozamykające z ogranicznikiem pod kątem 105° z możliwością zmiany kierunku otwierania
- Łatwo wymienialne uszczelki magnetyczne
- Regulowana wysokość (130-200 mm) nóżki ze stali nierdzewnej
- Moduł łączności WiFi do systemu nadzoru
- Długość przewodu 2100 mm
- Poziom hałasu 52,1 dB
- 25 poziomów półek (co 53 mm)
- Wyposażenie standardowe: – 6 półek na przestawnych prowadnicach – 1 szyna poprzeczna z 4 hakami
Funkcje
- 3 gotowe receptury z możliwością zaprogramowania do 4 różnych etapów dla każdej z nich.
- Możliwość zapisania w pamięci urządzenia 10 w pełni konfigurowalnych receptur.
- Kontrola parametrów dla każdego etapu: temperatury, wilgotności, prędkości wentylatora, czasu trwania etapu
- Na wyświetlaczu stały podgląd temperatury i wilgotności wewnątrz szafy
- Dziennik danych i alarmy HACCP – historia alarmów połączona z komunikatami ostrzegawczymi Popup
- Zegar i kalendarz (RTC) – wielojęzyczne menu
- Szybkie ustawianie i podgląd temperatury i wilgotności
- Wyświetlanie średnich wartości temperatury i wilgotności podczas procesu
- Ręczna lub czasowa aktywacja lampy bakteriobójczej UV-C
- Połączenie Wi-Fi do zdalnego przeglądania i sterowania
- Urządzenie USB do aktualizacji oprogramowania
Zapytaj o cenę
Wybierz model i wypełnij poniższy formularz a my przygotujemy jego wycenę