Szkło to wizytówka gastronomii – bezlitośnie ujawnia, jak dobrze lub jak źle je umyto. Już na pierwszy rzut oka pokazuje, jak dużą wagę przywiązuje się do czystości, higieny i przy- jemności z jedzenia. Jednak droga do idealnie umytego szkła nie jest łatwa. Szkło jest bowiem dość wymagającym materiałem, jeśli chodzi o zmywanie. Nie bez powodu mówi się: »Mycie szkła to najwyższa kategoria zmywania«. Na bazie dziewięciu najczęstszych problemów podczas mycia naczyń szklanych pokażemy Państwu, jak opanować tę sztukę śpiewająco.

1 – Poplamione szkło

PROBLEM

Gdy wyjmowane ze zmywarki naczynia szklane mają białe plamy, są to zazwyczaj matowe i szorstkie osady, które nie rozpuszczają się w wodzie. Istnieje duże prawdopodobieństwo, że są to osady wapienne. Powstają one zawsze wtedy, gdy świeża woda kranowa ma twardość przekraczającą 3 °dH.

ROZWIĄZANIE

Sprawdzić, czy zainstalowano u Państwa urządzenie do uzdatniania zmiękczania wody. Jeśli tak, należy zlecić jego sprawdzenie serwisantowi. Jeśli nie, należy skontaktować się z osobą kontaktową w sprawach posiadanej zmywarki: Wskaże ona, jak musi być uzdatniona / zmiękczona woda, aby wyjmowane ze zmywarki naczynia szklane były pozbawione plam i doskonale błyszczące.

2 – Smugi na fabrycznie nowym szkle

PROBLEM

Zakupili Państwo nowe naczynia szklane i po pierwszym myciu widać wyraźne smugi? Albo: Naczynia szklane schną źle lub nierównomiernie, a w naczyniach do piwa nie chce powstawać ładna piana? Prawdopodobnie przyczyna tego jest prosta: Fabrycznie nowe naczynia szklane zazwyczaj są jeszcze zabrudzone po procesie produkcji i magazynowaniu. W niektórych przypadkach producenci nakładają również film ochronny, który trudno usunąć bez specjalnej obróbki wstępnej.

ROZWIĄZANIE

Przed pierwszym użyciem naczyń szklanych należy przeprowadzić mycie podstawowe. W tym celu należy użyć odpowiedniego środka myjącego (np. A 25 GL firmy Winterhalter) i kilka razy z rzędu umyć naczynia szklane, korzystając z programu intensywnego zmywarki – w przypadku urządzeń Winterhalter jest do tego specjalny program mycia podstawowego. To wszystko! Ponadto nawet w przypadku używanych naczyń szklanych mycie podstawowe można przeprowadzić w razie potrzeby raz w roku, ponieważ oleiste i tłuste pozostałości mogą osadzać się na strukturze szkła.

3 – Smugi na szkle używanym

PROBLEM

Istnieje kilka przyczyn powstawania smug na naczyniach szklanych, które nie są nowe lub są po myciu podstawowym. Najpierw należy sprawdzić, czy smugi można usunąć poprzez polerowanie szmatką. Jeśli tak, to mamy prawdopodobnie do czynienia z resztką nabłyszczacza – wybrano zbyt wysoką jego dawkę.

ROZWIĄZANIE

Zlecić serwisantowi sprawdzenie ustawienia dozowania nabłyszczacza i w razie potrzeby wyregulować. Nie można usunąć smug poprzez polerowanie? W takim razie mają Państwo do czynienia z osadami wapiennymi (patrz Porada 01) lub korozją szkła (patrz Porada 05). Jeśli smugi można usunąć przez polerowanie z odrobiną kwasu cytrynowego lub odkamieniacza, są to osady wapienne.

4 – Porysowane szkło

PROBLEM

Zarysowania i otarcia na naczyniach szklanych są wynikiem działania czynników mechanicznych: na przykład gdy naczynia szklane w zmywarce uderzają o inne naczynia szklane lub twarde przedmioty, takie jak sztućce. Zderzanie się naczyń szklanych podczas ich odkładania na półkę jest również częstą przyczyną zarysowań. Otarcia (często w postaci licznych zarysowań w najszerszym miejscu) mogą powstawać, gdy naczynia szklane dotykają się podczas zmywania w zmywarce.

ROZWIĄZANIE

Należy używać specjalnego kosza na szkło, który optymalnie chroni Państwa naczynia szklane i w którym stoją one bezpiecznie. Kosze są oferowane w różnych wysokościach i z dopasowanymi przegródkami. Naczynia szklane należy ustawiać w koszu w taki sposób, aby się nie dotykały. Należy również unikać zderzania się podczas odkładania ich na półkę lub do szafy.

5 – Szkło ze zmętnieniem mlecznym

PROBLEM

Mleczne zmętnienia przypominające chmurkę, matowe zadymienie lub pionowe, równoległe linie wskazują na korozję szkła – czasami określaną również jako rdza szkła, wypalenie szkła, zaraza szkła lub choroba szkła. Jest to normalna oznaka starzenia się naczyń szklanych.

Każdy proces zmywania rozpuszcza minimalną ilość materiału szklanego. W przypadku nowego szkła o gładkiej i równej powierzchni zmiana ta nie jest wizualnie rozpozna- walna. Jeśli jednak szkło zostanie wcześniej uszkodzone, w niektórych miejscach zostanie usunięta większa ilość szkła, a w innych mniejsza. Przez to zmienia się załamanie światła, które następnie staje się widoczne jako mleczne zmętnienie lub przybiera postać cienkich białych linii. Korozji szkła nie można cofnąć, ale można spowolnić ten proces, a tym samym obniżyć koszty.

ROZWIĄZANIE

Największy wpływ na korozję szkła mają temperatury zmywania oraz chemia używana do zmywania. Dlatego należy używać profesjonalnej zmywarki do szkła ze specjalnymi programami do mycia szkła i precyzyjnie określonymi temperaturami w połączeniu z wysokiej jakości środkiem myjącym do szkła, który jest delikatny dla tego materiału. W ten sposób myją Państwo naczynia szklane tak dokładnie, jak to konieczne i tak delikatnie, jak to możliwe.

6 – Szkło z plamami z herbaty/kawy

PROBLEM

Kawa i herbata mogą pozostawiać nieestetyczne plamy i ciemne krawędzie w naczyniach szklanych – podobnie jak w filiżankach i kubkach. Te uporczywe pozostałości są spowodowane zawartymi w nich barwnikami i garbnikami, takimi jak taniny.

ROZWIĄZANIE

Jeśli mają Państwo problemy z tego typu przebarwieniami, należy koniecznie zwrócić uwagę na miękkość wody i zastosować wkład do całkowitej demineralizacji lub urządzenie do odwróconej osmozy. Dodatkowo należy użyć specjalnego środka myjącego, takiego jak F 40 firmy Winterhalter. Ten rodzaj środka myjącego został opracowany do mycia naczyń do kawy i herbaty; zawiera składniki wybielające, dzięki czemu usuwa również uporczywe plamy z naczyń szklanych.

7 – Pozostałości po szmince na szkle

PROBLEM

Częstym problemem podczas mycia naczyń szklanych są pozostałości po szmince. Są one dość uporczywe, ponieważ cechy takie jak „wodoodporność” i „długotrwałość” świadczą o jakości szminki. Aby móc skutecznie usunąć mieszankę wosków i pigmentów barwiących w zmywarce, oprócz odpowiedniej temperatury zmywania kluczowy jest rodzaj i dawka środków chemicznych do zmywania.

ROZWIĄZANIE

Sprawdzić, czy ustawiono prawidłową temperaturę zmywania. Musi być na tyle wysoka, aby wosk się stopił i mógł zostać usunięty. To samo dotyczy dozowania środka myjącego: Należy wybrać dawkę wystarczającą do tego, aby pigmenty barwiące oddzieliły się od powierzchni szkła.

8 – Szkło źle schnie

PRZYCZYNA 1

Nabłyszczacz nie jest prawidłowo dozowany lub brak nabłyszczacza. Podczas płukania końcowego środek ten sprawia, że film wodny łatwiej spływa z naczyń szklanych, przyspieszając w ten sposób suszenie.

ROZWIĄZANIE 1

Upewnić się, czy w kanistrze lub we wbudowanym zbiorniku nabłyszczacza znajduje się wystarczająca ilość nabłyszczacza i w razie potrzeby zlecić serwisantowi sprawdzenie ustawienia dozowania.

PRZYCZYNA 2

Nie używają Państwo optymalnego kosza. W specjalnych koszach na szkło lampki do wina nie stoją na przykład pionowo, lecz pod skosem. Korzyść: Gdy naczynia szklane stoją odwrócone, woda do zmywania nie może się zbierać w zagłębieniach stopki, film wodny dobrze spływa i mniej wody musi wyschnąć na powierzchni szkła.

ROZWIĄZANIE 1

Zawsze zmywać naczynia szklane w specjalnym koszu na szkło, który jest prze- znaczony do Państwa naczyń szklanych i umożliwia ich ustawienie pod skosem.

9 – Szkło ma stęchły zapach

PROBLEM

Jeśli naczynia szklane po myciu nieprzyjemnie pachną stęchlizną lub zgnilizną, może to mieć dwie przyczyny. Po pierwsze: nieprawidłowe przechowywanie. Na przykład gdy naczynia szklane zostaną ustawione otworem do dołu od razu po myciu, co uniemożliwia cyrkulację powietrza. Druga możliwa przyczyna: korozja szkła. Im częściej szkło jest zmywane, tym bardziej porowata staje się jego powierzchnia i tym łatwiej osadzają się na nim cząsteczki zapachowe – nie wspominając już o tym, gdy naczynia szklane są przechowywane w miejscu, w którym występują nieprzyjemne zapachy.

ROZWIĄZANIE

Upewnić się, że przechowują Państwo naczynia szklane w suchym, bezzapachowym otoczeniu i że naczynia szklane są ustawione w taki sposób, aby były dobrze wentylowane. Do tego celu dostępne są specjalne maty do szkła / maty barowe, kratki z tacą ociekową lub wieszaki na kieliszki do przechowywania naczyń szklanych w pozycji wiszącej.